Tortelloni al cacao y bacalao

Ingredientes
300 Grs. Harina Calidad “00”
40 Grs. Cacao Amagro en Polvo
3 Huevos
1 Yema
A Gusto Sal y Pimienta
300 Grs. Bacalao hervido
Leche de soja 300 Gr.
Castañas Cocidas y Peladas
Caldo de Vegetales Salado
Aceite de Oliva
2 Dientes Ajo
4 Hojas de Laurel
Perejil Picado Fino
4 Castañas Asadas

Preparación
· Para la masa de la pasta
Amasar la harina con los huevos y la yema, una pizca de sal y el cacao. Dejar reposar en un lugar frio por media hora. Para el relleno de bacalao: En una sartén poner aceite y ajo y dejar calentar. Poner las piezas de bacalao ya cocido y cubrir todo con la leche de soja. Cubrir y dejar cocinar hasta que el bacalao absorba toda la leche. Luego emulsionar el bacalao con aceite y salpimentar al gusto.

· Para la crema de castañas:
Poner las castañas en una olla con 100 ml. de leche y el caldo hasta cubrirlas de medio dedo. Cocinar hasta que las castañas absorben todo el liquido y luego emulsionar con leche y
salpimentar al gusto.

· Para el aceite de perejil:
Batir el perejil con aceite y un trocito de diente de ajo.

· Para rellenar la pasta:
Extender la masa en hoja con un espesor 2mm, cortarlas de forma circular y poner en el centro un poquito de relleno. Luego plegar hasta compaginar las extremidades y plegar otra vez los dos ángulos. Cocinar la pasta en agua que hierve para7 minutos y dejar; luego escurrirlas y terminar la cocción por unos minutos en una sartén donde hemos puesto hojas de bacalao con aceite y ajo el todo caliente.

· Para emplatar:
Poner en el fondo del plato la crema de castañas caliente y sobre los tortellones.
Condimentar el todo con el aceite de perejil y decorar cada plato con una hoja de laurel y una
castaña asada.