El semáforo

Qué puedo y qué no puedo comer? Con este semáforo orientativo intentaremos aconsejarte, pero recuerda que en cualquier producto aparentemente sin lactosa (ya que en su estado natural no lo contiene) pueden añadir ingredientes y aditivos que lo conviertan en un producto no apto para los intolerantes. Por tanto, la recomendación es siempre leer acon atención la etiqueta de los ingredientes y preguntar al fabricante ante cualquier duda. Y si lo que quieres es conocer los niveles de lactosa de diferentes productos lácteos, consulta aquí nuestro termómetro

Alimentos Prohibidos

Alimentos.

· Leche vaca.
· Leche de búfala
· Leche de cabra.
· Leche de oveja.
· Leche humana.
· Leche en polvo.
· Leche evaporada.
· Leche condensada.
· Batidos de leche.
· Yogur.
· Yogur líquido.
· Yogur griego.
· Kéfir.
· Mantequilla.
· Nata.
· Nata líquida.
· Queso fresco.
· Queso curado.
· Crema de leche.
· Cuajada.
· Postres lácteos.
· Flanes.
· Natillas.
· Arroz con leche.
· Mousse.
· Helados.
· Bechamel.
· Chocolate con leche.

Ingredientes.

· Lactosa.
· Monohidrato de lactosa.
· Azúcar de la leche.
· Sólidos lácteos.
· Suero, suero de leche o suero lácteo (1).
· Grasas de leche.

Aditivos.

· E966 Lactitol (1).

Alimentos pueden contener lactosa

Alimentos.

· Cremas.
· Sopas.
· Panes.
· Pasteles y tartas.
· Fiambres.
· Embutidos.
· Frituras de carne.
· Pures (patata, verduras, etc).
· Bollería: donuts, madalenas, bollos, etc.
· Galletas.
· Creps.
· Tostadas.
· Platos precocinados.
· Cereales enriquecidos.
· Aderezo de ensladas.
· Mayonesa.
· Sorbetes de helado.
· Batidos.
· Rebozados.
· Sucedáneos de chocolate.
· Sopas instantáneas.
· Bebidas alcohólicas -fermentadas o destiladas-(2).
· Margarina (3).
· Aperitivos
· Snacks
· Barritas energéticas.

 

Productos.

· Excipientes en medicamentos (4).
· Complejos vitamínicos.
· Dentífricos.

 

Ingredientes.

· Cuajo (5).

Alimentos consumibles

Alimentos.

· Fruta natural.
· Frutos secos.
· Pescado.
· Marisco.
· Cereales.
· Huevos.
· Miel.
· Mermelada.
· Patatas.
· Arroz.
· Pasta.
· Verduras.
· Legumbres.
· Carnes blancas y rojas.
· Bebidas vegetales: soja, coco, avena, arroz, etc
· Leche almendras, etc.
· Almidón (arroz, maíz, trigo, patata)

Ingredientes origen lácteo (6).

· Proteína de la leche.
· Caseína.
· Caseinato.
· Caseinato Cálcico (antes aditivo H/E4511)
· Caseinato Sódico (antes aditivo H/E4512 )
· Caseinato Potásico (antes aditivo H/E 4513)
· Caseinato Magnésico.
· Hidrolizado de proteína.
· Lactálbumina.
· Lactoglobulina.

Aditivos.

· E101 Riboflavina o Lactoflavina
· E101A Fosfato de Riboflavina o lactoflavina
· E106 Fosfato de Lactoflavina
· E270 Ácido láctico
· E325 Lactato de Sodio
· E326 Lactato de Potasio
· E327 Lactato de Calcio
· E328 Lactato de Amonio
· E329 Lactato de Magnesio
· E585 Lactato Ferroso
· E415 Goma Xantana
· E418 Goma Gellan
· E472b Ésteres lácticos mono y diglicéridos ácidos grasos
· E575 Glucono Delta Lactona
· E480 Dioctil Sulfosuccinato de Sodio
· E481 Estearoil 2 Lactilato de Sodio
· E482 Estearoil 2 Lactilato Cálcico
· E963 Tagatosa

( ) Aclaraciones

(0) ALÉRGENOS EN ETIQUETAJE DE PRODUCTOS ENVASADOS Y NO ENVASADOS
El Reglamento R.I.A.C. (UE) 1169/2011 (art.9c y art.18b) sobre información alimentaria ofrecida al consumidor establece que en los alimentos envasados, la información sobre los alérgenos -que figuran en su anexo II y que incluyen la leche y derivados incluida la lactosa- deberá aparecer en la lista de ingredientes, de forma destacada, mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (p.e. mediante el tipo de letra, estilo o color de fondo). Y en ausencia de una lista de ingredientes al tratarse el producto de un único ingrediente debe incluirse la mención “contiene” seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II.

Y también, cómo se indica en el propio Reglamento R.I.A.C. 1169/2011 (art.44) y en el posterior R.D. 126/2015 (art.2) que lo desarrolla nivel español “Norma General relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final…”, también deberán indicarse los alérgenos del anexo II en los alimentos no envasados:
· Que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.
· Envasados en los lugares de venta a petición del comprador.
· Envasados por los comercios al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad.
· Los supuestos anteriores cuando son ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia (por ejemplo por internet)

(1) EXCEPCIÓN EN LA OBLIGATORIEDAD DE INCLUSIÓN EN EL ETIQUETADO (LÁCTEOS)
El Reglamento (U.E.) 1169/2011 sobre información alimentaria ofrecida al consumidor, en su anexo II especifica las dos únicas excepciones -en el caso de los lácteos- que están previstas en la obligatoriedad de figurar en el etiquetado de los productos alimentarios:

· Lactitol Derivado de la lactosa. Se utiliza como edulcorante bajo en calorías para caramelos, chicles sin azúcar, galletas, helados, alimentos bajos en calorías y laxantes.
· Lactosuero Sólo cuando se utiliza en el proceso de elaboración de bebidas destiladas alcohólicas

(2) BEBIDAS ALCOHÓLICAS
El Reglamento R.I.A.C. (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria ofrecida al consumidor establece (art.16.4) que las bebidas alcohólicas que contengan más del 1,2%/1,2º en volumen de alcohol -la mayoría de bebidas alcohólicas tanto fermentadas como destiladas-, están exentas de la obligación por parte del fabricante de incluir la información nutricional y la lista de ingredientes en su etiquetado. Pero si que están obligadas a especificar la presencia de alérgenos entre sus ingredientes o coadyuvantes tecnológicos presentes en el producto acabado.

Las bebidas alcohólicas se dividen por su proceso de fabricación y graduación final en alcohol en dos tipologías:
· Bebidas fermentadas -aquellas con un grado de alcohol <15º/<15% como son el vino, cerveza, sidra, cava, etc-
· Bebidas destiladas o espiritosas -aquellas con un grado de alcohol >15º/>15% como son la ginebra, whisky, ron, etc. Bebidas espirituosas

(3) MARGARINA
La Margarina debería ser 100% vegetal, pero en el mercado la mayoría de margarinas llevan lácteos añadidos y lo mejor es consumir sólo aquellas en las que el fabricante nos garantiza de forma explícita la ausencia de lactosa.

(4) MEDICAMENTOS
Aunque los medicamentos quedan fuera de la reglamentación específica sobre alérgenos recogida en el R.I.A.C. (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria ofrecida al consumidor, igualmente hay la obligación de declarar los llamados excipientes de declaración obligatoria (EDO) en medicamentos. Excipientes que la normativa va actualizando según los avances científicos que se van produciendo y de acuerdo lo que establezca la Unión Europea. El R.D. 1345/2007 (art. 34) “Procedimiento de autorización, registro, condiciones de dispensación de medicamentos uso humano” establece que en la declaración de la composición del medicamento en el etiquetado se incluyan los excipientes de declaración obligatoria. En este sentido, la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios en su circular posterior 1/2018 “Actualización de la información sobre los excipientes en la información de medicamentos” incluye los siguientes azúcares como excipientes de declaración obligatoria: Glucosa, Fructosa, Galactosa, Lactosa, Lactitol, etc.

En la industria farmacéutica la lactosa es la base del 40% de los medicamentos autorizados. Actualmente 7.451 fármacos contienen lactosa como excipiente, de un total de 19.676. La lactosa como excipiente, ayuda a que el principio activo del medicamento funcione de forma estable, eficaz y segura para el paciente que lo toma. Se utiliza en comprimidos por su solubilidad y su sabor agradable, aunque también se encuentra en otras presentaciones (viales, suspensiones, inhaladores).  Fuente AEMPS (8.7.2020).

Debemos tener en cuenta que un comprimido estándar contiene menos de 500mg de lactosa (0,5 gr), una pequeña cantidad pero que podría ser suficiente para provocar alguna reacción en personas hipersensibles o con alta intolerancia y más si su medicación diaria incluye más de un comprimido al día o estan polimedicados. Por lo que en estos casos se debe valorar por el médico la sustitución del fármaco con lactosa por fármacos que empleen otros excipientes.

(5) CUAJO
Fermento que encontramos en la mucosa del estómago de algunos mamíferos (cabras, corderos o vacas) y que se utiliza para cuajar la leche . La sustancia activa del cuajo es la quimosina, que añadiéndola a la leche provoca la separación de la caseína y del suero de la leche. Proceso necesario en la elaboración de cualquier queso. Aunque a día de hoy sigue produciéndose cuajo animal, la industria quesera ha encontrado maneras de producir quimosina a partir de cultivos bacterianos o a través de fermentaciones y debemos vigilar su origen y siempre preguntar al fabricante en cada caso antes de utilizarlo.

(6) CONTAMINACIÓN CRUZADA INGREDIENTES DE ORIGEN LÁCTEO
Precaución con los ingredientes de origen lácteo. Aunque no tienen relación con la lactosa puede existir una contaminación cruzada de lactosa al tener un mismo origen lácteo. Debemos contactar siempre con el fabricante para que nos garantice que no existe una contaminación cruzada de lactosa y que sean aptos para los intolerantes.