Tarta nata y frambuesas

Ingredientes
4 huevos L
160 gr harina de arroz
60 gr Maizena
50 gr almendra molida
9 gr de levadura en polvo
200 gr de azúcar + 80 gr que usaremos para montar la nata
120 gr de aceite de oliva
1 yogur natural Kaiku sin lactosa
Frambuesas (para el relleno), unos 300 gr (pero depende de si la queréis mas rellena o menos)
Un brick de nata para montar sin lactosa pero también podéis usar la nata vegetal
2 cucharadas de miel

Preparación
Lo primero que vamos a hacer es preparar las frambuesas para rellenar la tarta y el almíbar para mojar el bizcocho. Es fácil: lavamos las frambuesas y las cortamos. En un cuenco de cristal podemos las frambuesas y las dos cucharadas de miel (le podemos poner un poco de vainilla pero es opcional) y removemos. Tapamos con papel film y dejamos que maceren en la nevera. Ahora vamos con el bizcocho. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar (con los 200 gr). A continuación agregamos el yogur y el aceite y seguimos batiendo. Tamizamos la harina de arroz, la Maizena y la levadura y las agregamos a la mezcla. Batimos y echamos también las almendras molidas. Ahora vamos a montar las claras a punto de nieve, para montarlas mejor podemos echar una pizca de sal. Cuando las tengamos bien firmes, vamos mezclándolas con la masa que tenemos preparada. Poco a poco y mezclándolo todo con movimientos envolventes y con una espátula para que no se nos bajen.
Solo nos queda pincelar con un poco de aceite el molde elegido (yo siempre lo hago en desmontable de 26 cm). Vertemos la masa y lo metemos al horno. Horno precalentado a 180º, lo metemos unos 35-40 min (pero depende del horno) a 180º. Cuando pase el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla. Mientras enfría nuestro bizcocho: vamos montando la nata. Para que nos monte mejor la metemos en la nevera junto con el recipiente donde la vayamos a montar y las varillas que utilizaremos (yo siempre monto la nata manualmente). Cuando esté todo frío vamos montando la nata. A medio montar agregamos el azúcar que nos quedaba (80 gr) y seguimos montando hasta que la tengamos lista. La metemos en la nevera. Ahora vamos a abrir el bizcocho por la mitad. Siempre y cuando ya esté frío. Yo utilizo una lira, es un utensilio de repostería para cortar bizcochos transversal o verticalmente. Con ella conseguimos que el corte quede recto y se desmigue menos. Una vez que tengamos el bizcocho abierto sacamos las fresas de la nevera y lo mojamos con el almíbar que ya tendremos listo. Ahora vamos rellenando, ponemos una capa de nata y encima colocamos frambuesas por toda la superficie del bizcocho. Cuando lo tengamos, ponemos la otra parte del bizcocho encima para cerrarlo. Para decorar nuestra tarta, con ayuda de una espátula de repostería vamos poniendo la nata tanto por encima, como por el lateral del bizcocho. Y con unas frambuesas la decoramos por encima. La podemos hacer con la fruta que queramos!

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