Sable maracuyá y merengue

Ingredientes:
– Para la crema maracuyá:
200 ml pulpa maracuyá ( comprar o hacerla  quitando la piel , las pepitas y triturando). También puedes utilizar otra fruta, (mango, fresas…)
4 yemas
140 gr azúcar
40 gr mantequilla
40 gr maicena
400 ml de nata para montar sin lact
– Para el sable:
120 gr azúcar
127 gr mantequilla
3-4 yemas
168 gr harina
11gr de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de canela
– Para el merengue:
75 gr azúcar
20 ml agua
2 claras (75 gr)
20 gr azúcar

Preparación:
– Para la crema:
1. Disolver la maicena con un poco de nata
2. En un cazo a fuego suave poner la nata, la mitad del azúcar y la pulpa
3. Mezclar a parte el resto del azúcar y las yemas
4. Cuando arranque a hervir lo del cazo retirar del fuego y añadir la maicena, volver a poner 1 minuto al fuego hasta que espese
5. Retirar del fuego y añadir la mezcla de las yemas y mezclar
6. Cuando se enfríe añadir la mantequilla y dejar enfriar y después meter en la nevera dentro de una manga para montar el postre – Para el sable:
7. Montar la mantequilla a punto de nieve con el azúcar e ir añadiendo las yemas
8. Tamizar la harina, la levadura, la sal y la canela y añadir a la mezcla sin dejar de batir 9. Extender y hacer redonditas con un molde según la medida de donde lo vayamos a servir (un vaso, un bol, rectángulo, redondo..) 10. Hornear a 190º aprox. 15-20 min – Para el merengue:
11. Mezclar los 75 gr de azúcar y el agua y cocer hasta que hierva, para hacer un almíbar untar las claras con 20 gr de azúcar
12. Ir añadiendo el almíbar muy poco a poco, como si fuera un hilo sin dejar de batir
13. Dejar enfriar y poner en 1 manga pastelera
– Montaje:
14. Poner la base en la forma escogida de sable, encima la crema de fruta, encima el merengue, espolvorear con azúcar glasé y con granos de maracuyá.

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