Quesada paisega

Ingredientes:

1 litro de leche fresca sin lactosa
4 huevos L (a temperatura ambiente)
100 gr. de mantequilla sin lactosa derretida
250 gr. de azúcar
100 gr. de harina tamizada
1 cda. postre de canela molida
1 pizca de sal
3 cdas. postre de cuajo
Ralladura de ½ limón

Preparación:

1. Calentar la leche, a 40º C.
2. Añadir el cuajo y dejar cuajar 5-10 minutos.
3. Cuando esté cuajada, colar para que suelte todo el líquido, durante 30 minutos (aunque es mejor dejar reposar toda la noche, en el frigorífico). Saldrá aproximadamente ½ kg de queso.
4. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
5. En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas (preferiblemente a mano).
6. Añadir los huevos y seguir batiendo.
7. Añadir la canela molida y la ralladura de limón.
8. Añadir la harina tamizada junto con la pizca de sal y, finalmente añadir el queso.
9. Bajar la temperatura del horno a 180º y hornear la quesada durante 45 minutos.