Pimientos rellenos

Ingredientes
2 latas de pimientos rojos asados enteros
150 gr. de gambas peladas y cocidas
½ kilo de espinacas
150 gr. de filetes de pescado blanco sin espinas
Bechamel, preparada con leche sin lactosa o de soja
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación
Cuece las espinacas y déjalas escurrir bien. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los ajos picados, añade el pescado cortado a trocitos pequeños, las gambas, cuando estén cocidos, pon las espinacas, rectifica de sal y pimienta. Elabora la bechamel y añade una parte a la mezcla anterior y deja enfriar, rellena los pimientos. Cúbrelos con la bechamel restante y caliéntalos en el horno.

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