Pastel de zanahoria

Ingredientes bizcocho:
– 1 taza de harina de arroz
– 1/2 taza de nueces de macadamia molidas
– 1/2 taza de almidón de yuca
– 1 cucharadita de bicarbonato de soda
– 1 cucharadita de sal del Himalaya
– 1 cucharadita de polvo de vainilla
– 1 pizca de jengibre
– 1,5 taza de leche vegetal yo utilizo de arroz
– 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
– 1 taza de melaza de arroz
– 1/2 taza de aceite de coco derretido
– 2 cucharadas de chía
– 1,5 taza de zanahoria rallada

Ingredientes glaseado:
– 1/2 taza de cacao 100% sin azúcares
– 1/2 taza de aceite de coco derretido
– 1/2 taza de melaza de arroz

Preparación:
Encender el horno a 180 ° para ir precalentando. Mezcle la leche y el vinagre de sidra y reservar. Colocar todos los ingredientes secos juntos. Coloque las semillas de chía con el doble de agua y reservar. Verás que lo que obtienes se parecerá mucho a un huevo batido
Mezcla aceite de coco y la melaza de arroz y reservar. Rallar la zanahoria y exprimir el líquido extra. Esto evitará que la torta se vuelva blanda pero aún así estará muy húmeda. Mezcle la mezcla de chía y aceite con los ingredientes secos y luego agregue la leche y vuelva a mezclar. Hágalo con cuidado, no lo mezcle demasiado para que el pastel no quede muy duro
Añadir la zanahoria y remover. La masa debe ser bastante gruesa pero aún vertible
Verter en el molde forrado y hornee durante 30-40 minutos Probar el pastel con el palillo de dientes. Cuando la tarta esté lista, debe salir limpia.
Derretir el aceite de coco junto con la melaza de arroz y mezclar el cacao. Dejar reposar un ratito para que espese y verter encima del pastel,luego refrigerar para que solidifique.

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