Mató y bombón chocolate

Ingredientes:
(4 personas)
– 100 gr. de mato (un trozo grueso) por persona sin lactosa
– 1 Kg de higos chumbos
– 500 gr. de castañas peladas
– 400 gr de chocolate negro
– 1 vaso de leche sin lactosa
– Azúcar

Preparación:
Hervimos las castañas y le quitamos la piel, trituramos con la leche y el azúcar al gusto, enfriamos en la nevera a fin de que espese,  pelamos los higos chumbos y le quitamos las pipas con un colador apropiado, ponemos la pulpa en una sartén y reducimos  hasta que espese
Fundimos chocolate negro y llenamos un molde de silicona dejando el agujero en medio y enfriamos unos minutos, añadimos un poco de chartreuse, encima ponemos la crema de castaña y tapamos con chocolate, dejamos enfriar bien, quitamos el molde y montamos el plato , junto con el mato y la reducción de higos chumbos por encima y decoramos con chocolate rallado

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