Pimiento relleno de bacalao

Premio mejor receta sin lactosa 2025-2026
Alexandra Ruiz de Azúa Román (Málaga)

Ingredientes:
500 g cebolla morada
Puerro
3 zanahorias
2 rebanadas de pan tostado
1 chorrito de vino blanco
60 g de mantequilla sin lactosa
60 g harina de trigo
200 g bacalao desmigado
400 ml nata sin lactosa
Crema de pimientos choriceros
Agua
AOVE
Sal
Pimienta
Nuez moscada
50 ml caldo de pescado
50 ml aceite
7 gramos maizena

Preparación:
Picamos las cebollas, las zanahorias y el puerro. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de AOVE y añadimos las verduras. Una pizca de sal y pimienta. Las dejamos pochar primero a fuego fuerte justo cuando adquieran un color doradito añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y bajamos el fuego. Añadimos un poquito de caldo de pescado que habremos hecho antes con las cabezas y las espinas del bacalao. Dejemos que se pochen bien. Cuando este pochada las retiramos y las pasamos a un vaso batidor, lo batimos bien hasta que quede una consistencia cremosa. A mi me gusta pasarlo por un colador para que quede sin ningún grumo y mas cremosita.

Para la crema de pimientos choriceros tenemos dos opciones. Hoy en dia se encuentran fácilmente botecitos con la pulpa de los pimientos. Yo lo suelo hacer en casa. cogemos 3-4 pimientos choriceros secos. les quitamos el rabito y todas las pepitas que tengan. Metemos los pimientos en agua templada. Dejamos en remojo durante 3 horas Los escurrimos bien sobre un colador. Ahora saca la carne del pimiento con la ayuda de un cuchillo o una cuchara arrastrando para separar la carne de la piel. Reservamos la carne.
Turno al bacalao. Sacamos el pilpil al bacalao y lo reservamos. Con otros trozos de bacalao: Le retiramos la piel y esta la metemos en el horno a 80º durante una hora para que se seque. Una vez seca la freímos en aceite de girasol. Pasamos la piel a un papel para que absorba el exceso de aceite, dejamos enfriar y lo picamos hasta obtener una especie de sal gorda pero con la piel del bacalao. Ponemos una sartén al fuego. añadimos los trozos de bacalao y cocinamos. añadimos nata sin lactosa. dejamos cocinar. una vez hecho lo pasamos al vaso batidor y trituramos. Para la peineta (crujiente de caldo de pescado) Echar en un vaso batidor: caldo de pescado,. de aceite de oliva y de maizena. batimos. Calentar a fuego fuerte una sartén a fuego medio bajo y echar el preparado cubriendo la base de la sartén. Cuando se empiece hacer una costra y se pueda mover con un tenedor lo despegar con cuidado. Los vamos dejando reposar en un plato con papel absorvente para que se elimine el exceso de aceite.
Montamos. En la base ponemos las verduras, encima de esta capa ponemos el pimiento choricero. Por ultimo la crema de bacalao. Decoramos con los crujientes de la piel, el pilpil y la peineta de su caldo.