21/01/19 Fuente La Razón. Una persona puede tener alergias o condiciones médicas de intolerancia a la lactosa o al gluten, o tener prohibiciones religiosas, ser vegetariana o vegana, o simplemente una alergia a condimentos, picantes, mariscos o granos, entre otros. Las personas tenemos preferencias por algunos alimentos y también nos resistimos a otros.
Cuando éramos pequeños tuvimos preferencias por algunos alimentos y también nos resistimos a otros. Conforme fuimos creciendo, nuestro gusto fue también madurando, de modo que fijamos ya nuestras predilecciones o rechazos a algunas comidas y supimos cómo manejar las situaciones en forma tolerante.
Sin embargo, el tema se torna más serio cuando existen consideraciones dietéticas por alergias o intolerancia a ciertos ingredientes. Una persona puede tener alergias o condiciones médicas de intolerancia a la lactosa o al gluten, o tener prohibiciones religiosas, ser vegetariana o vegana, o simplemente una alergia a condimentos, picantes, mariscos o granos, entre otros.
De manera tal, que aquellos anfitriones que planean invitar a alguien con alguna restricción alimentaria, no deben manejar el tema a la ligera, deben ser muy meticulosos y tomar las siguientes precauciones:
1. Preguntar a sus invitados si tienen una condición dietética. A veces, éstos no se toman la molestia de avisar, debe ser el anfitrión quien llame y pregunte. Si la invitación es escrita, debe incluirse una línea sobre restricción dietética.
2. Coordinar el menú con el personal de cocina, organizador del evento, jefe de banquetes o el(la) propio anfitrión(a), utilizando la información exacta de las preferencias de aquellos invitados cuya dieta será distinta.
3. Planificar el lugar donde se va a acomodar a el o los invitados con dietas especiales. Si es un evento magno, inclusive se puede diseñar un diagrama de la mesa o la fila, de manera que se evite cualquier equivocación.
4. Si se va a ofrecer un buffet, colocar tarjetas pequeñas con la descripción de ingredientes de cada fuente de comida que será servida en forma clara (mejor si están impresas). Los invitados lo agradecerán.
5. Si el anfitrión no hubiera sido comunicado sobre alguna consideración alérgica o dietética, tomen su previsión, incluyan en el menú un plato adicional de comida vegetariana; salvará cualquier emergencia.