Vitello Tonnato Alicantino

Ingredientes:

Para la carne:
600 g de pechuga de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
Para la salsa tonnato:
1 lata pequeña de atún en aceite
3 cucharadas de mayonesa sin lactosa
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
Jugo de medio limón
Aceite de oliva extra virgen al gusto

Preparación:

En una cacerola grande, colocar la carne de ternera junto con la zanahoria, cebolla, apio, ajo, laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida la carne, retirar del agua y deja enfriar. Dejarla en un lado Escurrir el atún y colocar en una batidora junto con las alcaparras, mayonesa sin lactosa, mostaza, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Triturar todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Cortar la carne de ternera en lonchas finas y colocar en un plato grande. Cubrir con la salsa tonnato, asegurándote de que queden bien cubiertas.