Tartacoques

Ingredientes:
150 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla sin lactosa
Mermelada extra de Albaricoque
3 Huevos, 100 gramos de harina de trigo
125 gramos de almendras molidas
75 ml leche de soja
Media cucharadita de canela
Albaricoques naturales
Almendras en daditos
Azúcar glass

Preparación:
1. Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Reservamos.
2. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que doble su volumen y añadimos la leche de soja y la mantequilla sin lactosa.
3. Batimos la mezcla e incorporamos las almendras molidas, la harina de trigo tamizada y la canela.
4. Añadimos la clara a punto de nieve poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Pintamos con un poco de mantequilla los moldes de nuestras tartitas. Rellenamos cada molde y añadimos medio albaricoque pelado partido por la mitad y las almendras en daditos.
6. Horneamos a 150º (previamente precalentado) 50 minutos aproximadamente.
7. Sacamos del horno y con las tartitas aún calientes pondremos en su centro una cucharada de mermelada extra de albaricoque.
8. Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glass.