Tarta de queso fría

Ingredientes:
Para la base de galletas:
– 16 galletas digestive sin gluten
– 4 cucharadas de mantequilla sin lactosa derretida o aceite de coco
Para la crema de queso:
– 2 tarrinas de queso de untar sin lactosa
– 4 yogures naturales sin lactosa
– 200 ml de leche sin lactosa o leche vegetal
– 8 láminas de gelatina neutra
– Edulcorante al gusto
Para la mermelada de frambuesa
– 1 taza de frambuesas, fresas o arándanos.
– 1 cucharada de edulcorante
– 2 cucharadas de agua
– 2 cucharadas de chía, para que coja consistencia
– zumo de medio limón

Preparación:
Para la base de galletas:
1. Metemos las galletas en una bolsa de plástico y las pasamos por encima un rodillo para triturarlas, una vez trituradas se echa la mantequilla o aceite de coco y se mezcla hasta que quede la mezcla pegajosa y la ponemos en el molde que empleemos en la base apretándola y dejándola más o menos con un grosor de un cm.
Para la crema de queso:
2. Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en un recipiente con agua.
3. En un vaso de túrmix incorporamos el queso de untar sin lactosa, los yogures sin lactosa, la leche sin lactosa o vegetal y el edulcorante y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Cuando las láminas estén hidratadas las introducimos en un recipiente de cristal y la metemos en el microondas para deshacerlas. Una vez derretidas las incorporamos a la mezcla anterior volviendo a batir para que se incorporen bien.
5. Volcamos la mezcla en el molde y guardamos en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la mermelada de frambuesa:
6. Ponemos en el vaso de túrmix la fruta, el agua, el zumo de medio limón las semillas de chía y el edulcorante y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Poner la mezcla en un cazo a hervir a fuego medio y remover 4 minutos hasta que espese un poco y reservar.
8. Una vez esté frío y la tarta de queso haya cuajado untar la mermelada por encima de la tarata de queso y meterla al frigorífico hasta su degustación.