Morcilla dulce de calabaza

Premio ADIDEA Ferran Adrià 2019
Maria Elena Jímenez Santos (Montehermoso, Cáceres)

Ingredientes:
– 180 gr de galletas
– 180 gr chocolate negro
– 100 gr de mantequilla vegetal
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 50 gr de nueces
– 1 huevo
– 100 gramos de calabaza
– 50 gr azúcar
– Azúcar glas.

Preparación:
Como primer paso, elaboramos una mermelada de Calabaza: ponemos la calabaza pelada y picada a cuadritos en un cazo al fuego y añadimos el azúcar; removemos hasta que quede la consistencia de la mermelada. La dejamos escurriendo en un colador para soltar el almíbar. Molemos las galletas y trituramos las nueces por separado. Derretimos el chocolate y añadimos la galleta molida y las nueces trituradas, la mermelada, la vainilla y el huevo. Removemos toda la mezcla bien y los vaciamos sobre un trozo de film transparente. A continuación enrollamos el film con la mezcla y le damos forma de “morcilla” (que quede bien apretadito) y lo dejamos unas horas enfriando en la nevera. Lo sacamos del frío y quitamos el film; por último espolvoreamos azúcar glas. Para dar más realismo, lo servimos con alguna “rodaja” partida.