Garbanzos con verduras

Premio mejor receta sin lactosa 2017
Sergio Ganado (Tarragona)

Ingredientes:
– 1kg gamba roja pequeña fresca
– agua
– 1 bote de garbanzos
– 1 cebolla
– 1 tomate
– 2 ramitas apio
– ½ calabacín
– 1 Pimiento rojo
– 1 Pimiento verde
– 1 patata
– Aceite y sal

Preparación:
1. Sofreir las gambas, perlarlas y reservar las Cabezas.
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate partido a ¼ y pelado y un poco de pimiento y añadir las cabezas de las gambas y 1 poco de agua para conseguir 1 caldito, dejar hervir 5 minutos, colar y reservar.
3. Sofreir el apio, el calabacín, el pimiento, la cebolla y la patata cortada a cuadraditos pequeños y cocinar durante 10 minutos, añadir los garbanzos escurridos y el caldo de gambas, mezclar todo y servir.