Gambones con trufa y nata

Ingredientes:

8 gambones
1 boniato
2 zanahorias
1/2 mango
200 ml de nata para cocinar si lactosa
10 gr de trufa negra
150 gr de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen y virgen extra
6 níscalos
Sal

Preparación:

1. En primer lugar, hacemos la crema hirviendo el boniato cortado y las zanahorias durante 15 minutos. Sacamos del agua de cocción y trituramos con el mango cortado en dados y un chorro de nata. Corregir de sal.
2. La salsa de trufa se hace salteando los níscalos en aceite de oliva virgen. Sacamos de la sartén y añadimos la trufa rallada o en polvo, las aceitunas negras y trituramos junto a un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal.
3. Finalmente, hacemos a la plancha con aceite de oliva virgen los langostinos, vuelta y vuelta.
4. Emplatamos con nata espumada en el espumador.