Galletas saladas sin lactosa

Ingredientes:

600 gr aceitunas negras
200 gr de harina
1 huevo
90 gr mantequilla sin lactosa
200 gr queso mascarpone sin lactosa

Preparación:

1. Horneamos las aceitunas sin hueso a 120º hasta que queden secas (aprox. 2 horas). Una vez fuera del horno, las trituramos hasta que queden como arena fina.
2. Al polvo de las aceitunas le añadimos la harina, el huevo y la mantequilla sin lactosa y mezclamos hasta que quede una masa.
3.Con la masa formamos una bola y la envolvemos en papel transparente para que repose en el frigorífico una media hora o 40 minutos.
4.Una vez la masa ha reposado, estiramos ésta con un rodillo para formar la base de la galleta.
5.Cortamos la masa con un cortapasta y la metemos nuevamente en el frigorífico.
6.Precalentamos el horno a 180º.
7.Cuando el horno esté caliente, metemos las galletas que habíamos dejado previamente en el frigorífico y horneamos 16 minutos aprox.
8.Una vez que estén frías, rellenamos con el queso mascarpone sin lactosa.