Congrio crema espárragos

Ingredientes:

Congrio fresco en rodajas
6 espárragos trigueros
1 patata
4 cabezas de langostinos
200 ml de nata para cocinar sin lactosa
Aceite de oliva virgen extra
Manzana verde
Pimentón
Sal

Preparación: 

1. En primer lugar, hacemos la crema de espárragos: hervimos la patata y salteamos los trigueros. Mezclamos todo y trituramos con 100 ml de nata para cocinar y una pizca de sal.
2. Después, salteamos las cabezas de langostinos en aceite de oliva virgen (guardad langostinos!), trituramos con 100 ml de nata y pasamos por el pasapurés. Llevamos al espumador para hacer la espuma.
3. Finalmente, hacemos a la plancha el congrio para servir caliente, durante 8 minutos por cada lado.
4. Emplatamos junto a la manzana laminada, y a disfrutar