Coca con anchoas y piparras

Ingredientes

Para la masa de la coca:
300 g de harina de fuerza.
100 ml de agua tibia.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
10 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
Para el espencat:
1 pimiento rojo grande.
1 berenjena mediana.
1 cebolla.
2-3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Para el montaje:
Anchoas en aceite sin lactosa
Piparras encurtidas

Preparación

Primero de todo prepara el espencat, por lo que, precalienta el horno a 200 °C. Coloca el pimiento, la berenjena y la cebolla una bandeja para horno y asa las verduras durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Una vez asadas, deja enfriar ligeramente y pela las verduras. Desgarra las verduras en tiras. Mezcla todo en un bol con aceite de oliva, ajo picado y una pizca de sal. Reserva. Ahora es el momento de la masa, así que, disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 8-10 minutos hasta que esté elástica y deja reposar en un bol tapado con un paño durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Tras ese tiempo de espera, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo pequeño mientras se precalienta el horno a 200 °C. Extiende el espencat sobre la masa de forma uniforme y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados. Emplata añadiendo la anchoa y la piparra. Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve tibia o a temperatura ambiente.