Cisnes hojaldre y calabaza

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
½ litro de leche sin lactosa
3 yemas de huevo
150 gr. de calabaza asada triturada
100 gr. de azúcar
35 gr. de maizena
1 rama de canela
Un trocito de piel de limón
1 nuez de mantequilla sin lactosa

Preparación:

Extendemos el hojaldre y cortamos en forma de corazón para formar el cuerpo del cisne. Cortamos unas tiras finas y damos forma como si fuera un dos para el cuello y cabeza. Horneamos las piezas durante 30 minutos aprox. Para la crema, disolvemos la maizena en una cuarta parte de la leche sin lactosa. En un cazo, calentamos el resto de la leche con la canela y el limón hasta que rompa a hervir. Mientras, batimos las yemas y el azúcar, unimos a esta mezcla la calabaza triturada (tipo puré) y añadimos la leche con la maizena, mezclándolo todo bien de forma que no queden grumos. Cuando esté la mezcla bien homogénea, añadimos poco a poco la leche con la canela y el limón, pasándolo por un colador fino donde queden la canela y la piel del limón. Seguimos removiendo sin parar (la leche tiene que estar caliente, pero no hirviendo). Ponemos la mezcla en un cazo al fuego suave, sin dejar de remover hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva. Retiramos del fuego y lo echamos en un recipiente para que se enfríe, lo tapamos con un film (para que no salga costra) y dejamos reposar. Una vez fría la crema, la echamos en una manga pastelera. Cortamos el cuerpo del cisne a la mitad y rellenamos de crema con la manga pastelera. Ponemos el cuello del cisne y cortamos a la mitad la parte de arriba del hojaldre (del cuerpo) para dar forma a las alas. Espolvoreamos con azúcar glass.