Canelones de gambones

Ingredientes:

8 gambones
1 calabacín pequeño
3 chalotas
3 aguacates
1 manzana verde
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Vinagre de Módena al gusto
Almendras fritas
Tabasco
Cebollino
1 limón
Mix de lechuga variada

Preparación:

Pelamos los gambones, les quitamos las tripas y cortamos en trocitos. Cortamos el calabacín en trocitos pequeños y las chalotas. Se mezcla en un bol los gambones, el calabacín, las chalotas, el cebollino picado y sal, pimienta y aceite al gusto. También podemos añadir unas gotitas de tabasco si te gusta con un toque picante. Hacemos una vinagreta con manzana rallada, aceite de oliva y el vinagre de Módena. Cortamos trocitos de papel film, untamos con limón y laminamos los aguacates con un pelador que se va colocando encima del papel film. Se rellena con la mezcla de gambones preparada anteriormente y enrollamos el papel film simulando un canelón. Vamos repitiendo hasta agotar el relleno que hayamos hecho. Para la presentación preparamos un plato o fuente con el mix de lechuga y colocamos el canelón encima. Por encima de los canelones colocamos la vinagreta de manzana y para dar un toque crunchy añadimos las almendras fritas picadas.