Canelón calabaza y espinacas

Premio mejor receta sin lactosa 2016
Natalia Segura (Tarragona)

Ingredientes
1 trozo de calabaza cruda
100 gr espinacas
1 cebolla
3-4 pasas
1 puñadito de almendras
Sal
Pimienta

Preparación
Ponemos las almendras en remojo. Con un pelador o mandolina cortamos tiras finas de calabaza y las pasamos por la sartén. Cortamos las espinacas bien finas y las salteamos con un poco de ajo, sal y pimienta y las pasas también cortadas finitas. Sobreponemos las tiras de la calabaza una sobre la otra para hacer como una placa i ponemos un poco de relleno de espinacas. Lo enrollamos. Picamos las almendras sin agua, cuando están como un polo añadimos u poco de agua y un chorrito de aceite hasta tener una pasta muy fina