Cake roll de cereza

Premio mejor receta sin lactosa 2024
Patricia Gómez (A Laracha- A Coruña)

Ingredientes:

Para el bizcocho:
5 huevos
60 gr. aceite de girasol
70 gr. leche sin lactosa
90 gr. harina de trigo todo uso
1 cdta. pasta de vainilla
65 gr. azúcar blanco
Para la pintura:
25 gr. mantequilla blanda sin lactosa
25 gr. azúcar glas
25 gr. clara de huevo
25 gr. harina de trigo todo uso
Colorantes alimentario rojo y verde
Para el relleno:
200 ml. nata para montar sin lactosa
80 gr. queso mascarpone sin lactosa
35 gr. azúcar glas

Preparación:

El primer paso es preparar la «pintura», para ello tienes que mezclar los ingredientes excepto el colorante hasta que se integren por completo, divide la masa en varios recipientes, pon las gotas de colorante necesarias para obtener los dos colores, pasa la pintura a mangas pasteleras pequeñas. Coloca sobre la plantilla que vas a usar el papel de horno, dibuja la parte roja, congela 10 minutos, dibuja la parte verde y vuelve a congelar. Mientras, prepara la masa del bizcocho, para ello, separa las yemas de las claras, bate las claras con la mitad del azúcar hasta obtener picos suaves, reserva. En otro recipiente, bate las yemas con la leche, el aceite y la vainilla, incorpora la harina tamizada y con ayuda de una espátula, añade las claras. Vierte la masa sobre el dibujo, que al estar congelado no se estropeará, y hornea a 170 grados durante 20 minutos. Deja enfriar unos 10 minutos y desmolda, retira el papel de horno y enrolla en otro papel de horno o en un paño de cocina. Cuando esté frío, desenrolla y extiende el relleno (bate todo los ingredientes hasta que esté firme) y coloca trozos de cereza por toda la superficie, vuelve a enrollar y refrigera. Pasadas unas horas o de un día para otro, decora con nata y cerezas.