Albóndigas con cacahuete

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 gramos carne picada cerdo y ternera
• 1/2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil al gusto
• 1 chorrito de aceite
• 1 huevo
• Pan rallado (o 1 rebanada de pan Bimbo mojada en leche sin lactosa)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de cacahuete:

• 150 gramos cacahuetes tostados
• Leche de coco a ojo según consistencia que quieras.
• 2 dátiles
• 1 chorrito de zumo de lima
• Dos cucharadas de soja
• Opcional (ajo y cayena)

Preparación:

Para las albóndigas mezclar en la picadora la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite. Luego mezclas con la carne picada, añades huevo y el pan rallado, vuelves a mezclar y salpimentas. Haces bolitas con un poco de aceite en las manos y lo pones en una bandeja de horno con un poco de aceite. Hornear 7-8 minutos por un lado y 7-8 minutos por el otro dándoles la vuelta. Para la salsa, mezclar todo en picadora hasta que coja la consistencia que quieras e ir probando si te gusta con un poco más de lima o soja. Puedes usar crema de cacahuete directamente en vez de usar los cacahuetes picados. Montar en panecillos tipo medianoche sin lactosa y añadir cilantro al gusto.