Croquetas de pollo

Ingredientes:

Para la masa:
1 L de leche sin lactosa
150 gr de margarina de aceite oliva
150 gr de harina
½ Kg de pollo asado o crudo
3 cebollas
2 tomates
Nuez moscada
Sal
Aceite
Para el rebozado:
Harina
Huevo
Pan rallado

Preparación:

Cocinamos las pechugas de pollo en una paella con aceite (hemos de tener en cuenta que la carne cocida pesa menos que la carne cruda) si ya están cocinadas nos saltamos este paso. A continuación rallamos la cebolla y la freímos hasta que quede bien doradita. Mientras rallamos el tomate el cual añadiremos a la cebolla cuando este hecha. Cuando este todo bien sofrito le añadiremos la mitad del pollo aproximadamente y procederemos a ponerlo en la picadora todo junto, la otra parte de pollo que queda la trocearemos en dados pequeños, así encontraremos trozos de pollo al comer la croqueta. Seguidamente pondremos a calentar en una olla la leche y la nuez moscada y le incorporaremos el pollo cortado y la mezcla de la cebolla, tomate y pollo ya picado, tendremos que ir mezclándolo todo. Podemos aprovechar y corregir de sal, si hace falta. En una paella a parte ponemos a calentar la margarina y cuando esta deshecha agregamos la harina y la cocemos por unos minutos. Una vez listo, lo añadimos a la olla y revolvemos todo con las varillas hasta que la masa espese, entonces tendremos que seguir mezclando pero con una espátula, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. A continuación ponemos la masa en bandejas para que se enfríe. Primero lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y más tarde en la nevera. Tendremos que poner papel film en las bandejas y hacerles agujeros para que la parte de arriba de la masa no se quede una costra. Cuando este fría podremos empezar a hacer la forma de las croquetas (con cucharas o las manos) y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Se puede dejar enfriar de un día para otro. Finalmente ya las podemos cocinar o congelar para otro día.