Torrijas de coco

Premio ADIDEA Ferran Adrià 2023
Patricia Estrada (Aldemayor San Martín, Valladolid)

Ingredientes:

• 20 rebanadas de pan sin gluten
• 1l coconut milk
• 60g azúcar blanco.
• 10g azúcar avainillado
• 1 rama Canela en rama
• 1l aceite de oliva
• 2 huevos
• Azúcar para rebozar
• Canela molida para rebozar
• Ralladura de lima

Preparación:

Agitamos las latas de coconut milk. En un cacito ponemos el litro de coconut milk, la rama de canela y la piel del lima (sin nada de la parte blanca). Calentamos y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego, tapamos y esperamos a que se enfríe antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que absorba toda la leche y no se vean restos. Batimos los huevos en un recipiente hondo, pasamos las rebanadas de pan por ambas caras y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, volteando para que se doren por las dos caras. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar el exceso de aceite. Mezclamos los azucares con dos cucharaditas de canela molida (opcional) y rebozamos las torrijas en la mezcla. y ya están listas para comer.