Curso de ext. universitaria: “Diseño de menús sin lactosa»

Desde la Universidad Rey Juan Carlos I y MÁGIC Madrid Gastronomic International Center https://www.magic-edu.es/se ha impulsado la creación del primer curso de extensión universitaria para el Diseño de menús sin lactosa en restauración. Este curso es on-line y tiene una duración de 20 horas lectivas (2 ECTS) y cuenta con la colaboración y aval de Adilac. Además su realización será un requisito indispensable para los establecimientos que quieran acreditarse con el sello NO LACTOSA ESTABLECIMIENTO RECOMENDADO POR ADILAC.

Necesidad actual del curso
Es necesario un protocolo en un negocio de hostelería sobre la manipulación de la lactosa, evitar contaminaciones cruzadas, así como su sustitución en el recetario para permitir que los clientes que presenten esta intolerancia puedan disfrutar de un menú completo sin riesgos. No solo debe verse reflejado en el APPCC de la empresa sino que, como indican el Reglamento UE 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero, deben estar en conocimiento del personal laboral del negocio para poder ponerse en práctica en todo momento.

Objetivos del curso
· El alumno deberá conocer todo lo relacionado con la intolerancia a la lactosa, y estará capacitado para diseñar un menú apto para las personas que sufran esta intolerancia, empleando los ingredientes adecuados. 
· Estará capacitado para identificar los platos que contengan esta sustancia y señalarlo debidamente en la carta. 
· Conocerá la normativa europea y española relacionada con el tratamiento de alérgenos y contaminaciones cruzadas para poder adaptar el APPCC de su empresa a la manipulación de la lactosa y derivados. 

Requisitos acceso

· Profesionales del mundo de la gastronomía y empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia. 

· Alumnos de cocina, repostería, gastronomía o alimentación 

· No es necesaria titulación universitaria. 

Resumen del temario
1. Alérgenos y contaminaciones cruzadas (5h) 
2. APPCC y normativa europea (5h) 
3. Creación de menús sin lactosa (10h) 

Calendario, información e inscripciones
15 Noviembre 2022 a 7 Marzo 2023
Para información Carolina Bonet (Program Manager) info@magic-edu.es

e inscripciones https://www.magic-edu.es/portfolio/diseno-de-menus-sin-lactosa-en-restauracion/