Pollo deshuesado con tomate

Ingredientes
1 pollo deshuesado (sin alitas)
Aceite de oliva y sal
6 tomates maduros
Aceite de oliva y sal
Una cucharadita de azúcar

Preparación
· Salsa de tomate frito: Echamos un poco de aceite de oliva por toda la superficie de una sartén y vamos incorporando
los tomates maduros, ya pelados, lavados y cortados en trocitos. Los sofreímos a fuego muy lento para que los tomates saquen todo su jugo durante al menos una hora, removiendo y aplastando los trozos de tomate con el tenedor de palo. Añadimos un poquito de sal, y una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Cuando esté listo, lo apartamos.

· Pollo deshuesado con tomate
En una cazuela, cubrimos toda la superficie con aceite de oliva y a fuego medio-bajo, sofreímos muy bien el pollo ya cortadito en trocitos (los dos muslos y las dos pechugas) durante unos 20-30 minutos, hasta que veamos que va cogiendo un color dorado. Añadimos un poquito de sal y apartamos. En una fuente, añadimos el pollo bien escurrido de aceite y la salsa de tomate, bien mezclados.