Nido de hojaldre marinero

Ingredientes:
4 sepias sin patas
½ kg de mejillones
10 gambas grandes
1 masa de hojaldre sin lactosa
2 cucharadas de harina
Setas varias picadas
1 cebolla pequeña
½ litro de leche sin lactosa
1 vaso pequeño de vino blanco o brandy
Sal
Aceite
– Para decorar:
Tomates cherry
Brotes verdes
Esferificacin de aceite de oliva

Preparación:
1. Hornear la masa al blanco en un recipiente redondo o cuadrado con papel de horno para que no se pegue, hasta que se doro.
2. Mientras hacer los mejillones al vapor, y al mismo tiempo hacer unas gambas a la plancha, pelar las gambas y reservar,
3. En la paella de las gambas hacer la sepia troceada, cuando este al punto añadir vino blanco i dejar consumir.
4. Para la bechamel:
5. Picar la cebolla pequeñita y sofreir
6. Poner en un cazo a calentar la leche,
7. En una sarten añadir 2 cucharadas de harina y tostar un poco
8. Añadir la leche y la cebolla y remover hasta que espese.
9. Triturar la bechamel con 4 gambas
– Para el relleno:
10. Mezclar la bechamel con la sepia y los mejillones, dejando 2 o tres para decorar junto con las gambas.
11. Poner el relleno en el nido de hojaldre y decorar con gambas, mejillones y esferificacion de aceite
12. Servir en un plato sobre brotes verdes y unos cherrys