Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

1 kg de tomates
50 gr de remolacha cocida
25 gr de pan sin gluten
1 pimiento verde pequeño
Una cebolla pequeña
50 ml de aceite oliva virgen extra
5 ml de vinagre de jerez

Preparación:

1. Corta la cebolla pequeña y dejarla en remojo. Cambiar el agua tres veces, cada 15 min para que suavice y no repita ni de mal aliento.
2. Escaldar los tomates pelarlos y quitarles las pepitas.
3. El pan lo podemos poner en remojo con el aceite y el vinagre.
4. Lo ponemos todo en la batidora (batirlo dos veces y si queda espeso acláralo con el líquido sobrante de las remolachas) y listo!
5. Decoramos con queso de cabra (sin lactosa) y nata de soja (sin lactosa). Espolvoreamos con un poco de cebollino o eneldo

 

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