Cupcakes zanahoria y queso

Ingredientes:
-200gr de harina de avena integral
-3 zanahorias crudas
-200ml de bebida vegetal de arroz
-100gr de azúcar moreno
-50ml de aceite de girasol
-1 sobre de levadura de repostería
-5 gotas de aroma de vainilla
*Para la crema de queso vegana:
-100gr de queso vegano para untar
-1 cucharadita de margarina vegetal
-5 gotas de aroma de vainilla
-5 o 6 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:
Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con la bebida vegetal, el aceite y el aroma de vainilla, trituramos.
En un bol ponemos la harina de avena integral, la levadura y el azúcar moreno, vertemos la mezcla anterior y con unas varillas mezclamos hasta que no queden grumos.
Preparamos una bandeja de hornear magdalenas con las cápsulas de papel y rellenamos una cucharada (uso la cuchara de hacer bolas de helado) en cada cápsula.
Metemos en el horno unos 21 min, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparar la crema de queso, es muy fácil, en un cuenco ponemos 100gr de queso vegano, una cucharadita de margarina y el aroma de vainilla, mezclamos con unas varillas eléctricas, vamos añadiendo el azúcar glass hasta que tenga una textura cremosa, cubrimos nuestros cupcakes con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, yo los dejo dentro de la nevera.

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