Cheese cakes arándanos

Ingredientes:
*Para la base del cheesecake:
-100gr de copos de avena
-30ml de aceite de coco derretido
-6 dátiles
*Para la crema de arándanos:
-150gr de anacardos crudos
-180ml de bebida vegetal (he usado de avena)
-60gr de arándanos congelados
-2 cucharadas de pasta de dátil
-3 gotas de aroma de vainilla
-1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Ponemos los anacardos en un cuenco en remojo con la bebida vegetal, preparamos una bandeja de las de hornear magdalenas con las cápsulas de papel (a mi me han salido 6 cheesecake)
En el procesador de alimentos ponemos los copos de avena, los dátiles y el aceite de coco, trituramos hasta que esté todo mezclado, ponemos un par de cucharadas en cada molde de papel y aplastamos, para preparar la crema, en el vaso de la batidora ponemos los anacardos, la bebida vegetal, el zumo de limón, el aroma de vainilla y la pasta de dátil, trituramos, cuando ya no tenga grumos añadimos los arándanos congelados y volvemos a triturar, repartimos la crema el los moldes de papel y metemos en el congelador, unas 10h, sacamos del congelador unos 10 minutos antes de comer.

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