Bienmesabe

Ingredientes:

2 litros de leche sin lactosa
6 huevos
6 cucharadas de harina rasa (tostada)
Azúcar al paladar
Bizcochos de soletilla sin lactosa
Ralladura de 2 limones y de 2 naranja
Canela en rama
Licor oscuro (ron o whisky)
200 gr de almendras crudas

Preparación:

1. Se ponen a cocer 250 ml de los 2 litros de leche sin lactosa y se le añade la ralladura de limón y de naranja y la canela en rama. Una vez ha cocido, lo apartamos y dejamos enfriar y lo colamos. Reservamos.
2. Ponemos a tostar las 6 cucharadas de harina, con cuidado de que no se pegue. Reservamos.
3. Mientras tanto, emborrachamos los bizcochos y los vamos colando en la fuente donde vamos a verter el postre.
4. A la leche que hemos infusionado en el primer paso (250 ml), una vez tibia, se le añaden 5 yemas (reservamos las claras para hacer un merengue) y 1 huevo entero y la harina tostada, y batimos con la batidora.
5. Calentamos el resto de leche (1,75 l) y lo incorporamos la mezcla que hemos batido en el paso anterior, moviendo sin parar siempre en el mismo sentido (para que no se corte) y añadimos azúcar al gusto.
6. Una vez ha espesado la mezcla, retiramos del fuego y vertemos sobre los bizcochos (ya bañados en licor).
7. Freímos las almendras en una sartén con aceite.
8. Montamos a punto de nieve con azúcar las 5 claras que hemos reservado para el merengue. Lo servimos sobre el postre y lo metemos en el horno con el grill durante unos minutos hasta que se doren las puntas del merengue.
9. Una vez fuera del horno, añadimos unas almendras sobre el merengue. Y ya tenemos listo nuestro postre.

 

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