Anillas calamar y almendras

Ingredientes
1 Kg de anillas de calamar o pota
2 cebollas enteras
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
Almendras molidas
Pimentón dulce
1 guindillas (opcional)
Vino blanco
Aceite de oliva, sal y pimienta negra

·Arroz
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva y sal

Preparación
En una cacerola con suficiente aceite de oliva, vamos a marear la cebolla cortada en juliana hasta que esté pochailla (adquiera un color transparente) junto con la zanahoria cortada en trocitos y el tomate pelado y cortado. Cuando esté lista, entonces vamos a añadirle el ajo picado y la almendra (y opcionalmente, si queremos que salga picantón, podemos añadirle una guindilla) y removemos unos minutos, añadiéndole la sal y la pimienta negra al gusto. Lavamos muy bien las anilla de calamar o pota, y si no queremos servirlo en anillas, podemos cortarlo en tiras. Lo añadimos a la cacerola y lo dejamos rehogando unos minutos, sin que lleguen a tostarse. Añadimos entonces dos vasos de vino blanco (o uno de vino y otro de agua) y una cucharada de pimentón dulce y lo dejamos cociéndose unos 15 minutos a fuego lento hasta que el alcohol se reduzca y la salsa quede trabadilla con la almendra.

 

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